为此次烤全牛我选择的是将将成熟的牛，它还有数量稀少的小牛胸腺肉。”说着，袁州就挑出了一块颜色略带奶白的肉，快速的分割成小片装进盘子里。
“小牛胸腺的肉汁非常软嫩，口感极佳，最适宜的烹饪方式有许多，虽然不包括烤。”袁州一本正经的说着类似冷笑话的话。
这倒是瞬间引得在场的观众都发出了善意的笑声。
而一旁的楚枭也补充道：“是的，小牛胸腺肉在法国被称为RISDEVEAU最常使用的烹饪方式是做炸牛排。”
“但是，我觉得袁主厨烤制的味道肯定也非常不错。”楚枭接着道。
袁州听见楚枭的话，只是冲他点了点头并未多说，而是再次开始分割别的肉。
“这里的部位统称横膈膜，但又可以分为两个部位一个就是这里，它也叫横膈膜。”袁州说着用刀在牛的腹部挑了一下，然后整块牛肉被装盘。
“这里肉厚的地方一般会被用来做牛排，这块肉它平时生长在牛的腹腔内壁，看着像肉其实是属于内脏的一部分。”袁州边说边把肉切成适口的片状。
“而剩下的这块其实也可以叫横膈膜，但也称之为肝连肌，它生长的位置比较巧妙在横膈膜的腰椎部位下方的位置。”袁州说着再次挑出一块肉。
“据说在日本的关东地区大家不会再细分这两块肉，但因为口感不同，所以分了下。”袁州道。
“袁主厨真是博学，连这样的小事都能随手拈来。”一旁默默观看的大石秀杰不禁对袁州更加佩服了。
是的，大石秀杰也是来了的，这次他因为需要准备青厨交流会所以格外低调，甚至没去打扰袁州，悄悄的站在了游客的区域。
“我一定要夺得青厨会的冠军，下一个被袁主厨指点的人，只能是我！”大石秀杰握拳。
同样也是先展示了一番这块肉本身的模样，然后才开始切割成适口的小块。
“这块肉更嫩，并且和横膈膜一样非常适合用来烤肉，吃起来口感比较软嫩。”袁州说完的同时，手上的肉也全部切完了。
而这时候大家早就迫不及待的想吃了，随着袁州全部切完也就是预示着可以开吃了。
“我说小袁前面在那里切了一堆雪白的是什么呢，原来是梨丝吗，倒是很好的配菜。”周世杰夹着一筷子梨子丝包裹了一片软嫩的肝连肌准备开吃。
是的，为数不多的肝连肌自然是由几位厨艺界大佬们瓜分了，当然这其中还包括极为难得的小牛胸腺肉。
“我就不客气了。”周世杰说着一口吃下了包裹梨丝的牛肉。
烤牛肉还未递到嘴边，独属于牛肉的香味就开始霸道的占领了鼻尖的呼吸，几乎每吸一口气都是烤牛肉的香味。
而一入口更是不得了，就像袁州说的那样，这肉带着适度被烤制的软化的肥肉，吃起来汁水很多，一口下去全部牛肉的汁水在口腔爆开。
“啊呜啊呜。”随着咀嚼，周世杰感觉牛肉好似在嘴里化开，满满的烤制过后的香味。
随着包裹在里面的梨丝被咬断，一股清甜的梨子汁水混合进牛肉的汁水里，瞬间让牛肉变得清新起来，别说油腻了，周世杰感觉这样的牛肉他能再来两斤。
“这梨丝搭配烤牛肉还真是不错，既能消除烤制的油腻又能帮助消化，小袁还是一如既往的心细如发啊。”周世杰再次吃下一口，忍不住感慨道。
是的，梨子含有丰富的酵素，能帮助软化肉类的纤维，并且帮助消化，所以袁州用梨丝来搭配烤牛肉并不单纯是为了那梨子清甜的味道，还有它的功效。
这样也太好吃了吧！
……
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