49章日本的神户牛与“和”牛肉（下）

　　宫崎牛也是日本肉牛当中的上品牛。多产自日本宫崎县。宫崎县除本地饲养食用牛外，向外县出售牛种也是宫崎县养殖业的主要收入之一。从宫崎县畜产科提供的数据显示，万头牛犊，构成“松阪牛“、“佐贺牛“等知名品牌主要“生命线“。以最高级的“松阪牛“为例，2009年超过四成的牛犊来自宫崎县

　　宫崎县自古出产军马、农耕马等名牌马匹，后来随着农业机械的普及，马的需求减少，农民们就把养马的知识运用到养牛上，当地很快成为同鹿儿岛、北海道并驾齐驱的牛犊生产基地。

　　“宫崎牛“这个品牌是在1986年确立的。要得到这个荣誉称号，必须满足三大条件:第一，必须是日本原产的黑毛和牛种血统;第二，必须在宫崎县内养育;第三，必须达到肉质等级4以上。能达到这个标准，肉的柔软色泽自不必说。

　　宫崎牛有名，还来自当地人的广告天赋。日本的国技是相扑运动，影响力不言而喻。1986年开始，宫崎县每年都向相扑的优胜力士赠送一整头牛，一举扩大了宫崎牛的知名度。2011年，宫崎人又想了个新主意，使用70公斤宫崎牛肉制成世界上最大的牛肉汉堡，刷新了吉尼斯世界纪录。

　　有意思的是，宫崎牛不仅本身是名牌，还为其他许多地方的品牌牛肉提供子牛，因此宫崎县对宫崎牛进行“垄断“管理，规定宫崎牛的**只能在县内流通，为此还发生过外国人到当地借研修之机偷取牛**的事件。

　　2010年4月至5月间，日本宫崎县发生口蹄疫疫情，万头猪被宰杀。直接经济损失达数百亿日元，宫崎牛近乎达到灭绝危险。

　　“口蹄疫“是一种由病毒感染偶蹄类动物(如猪、牛、羊、鹿等)所产生的疾病，其特征为受感染之偶蹄类动物的口、足、**等部位皮肤会发生水疱，而造成部分动物死亡，影响畜牧业的发展。

　　牛尤其是犊牛对口蹄疫病毒最易感，骆驼、绵羊、山羊次之，猪也可感染发病。该病具有流行快、传播广、发病急、危害大等流行病学特点，疫区发病率可达50%~100%，犊牛死亡率较高。所以，一旦发现有口蹄疫疫情，一般都采取集体扑杀的方式阻止疫情扩散。

　　人类可能通过接触受感染动物而罹患口蹄疫，但这种情况很罕见。因为口蹄疫病毒对胃酸敏感，所以人类通常不会通过食用肉类感染口蹄疫病毒。口蹄疫虽然很少感染人类，但并非没有。在英国，最后一次确认人类罹患口蹄疫是在1967年。口蹄疫感染人类的症状包括不舒服、发烧、呕吐，口腔组织发生红色溃疡腐烂偶有皮肤小水疱。

　　2010年宫崎县发生口蹄疫

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